1. Die gelbe Schale der Zitrone fein in eine Schüssel reiben. Ziger, Ei, Rahm und Salz beifügen und alles glatt rühren. Mehl dazugeben und gut untermischen. Die Masse im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen den Kabis vierteln und den Strunk entfernen. Den Kabis zuerst in ca. 2 cm breite Streifen, dann in ebenso grosse Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie hacken.
3. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus der Zigermasse 4 lange Rollen formen, diese in Stücke schneiden und daraus Kugeln etwas kleiner als Baumnüsse rollen. Die Kugeln mit einer Gabel leicht flach drücken. Bis zum Kochen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und kühl stellen.
4. In einer weiten Pfanne die Speckwürfelchen im eigenen Fett langsam anbraten, bis sie genügend Fett abgegeben haben. Zwiebeln beifügen und glasig dünsten. Dann den Kabis dazugeben, leicht salzen und alles unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten leicht braten. Zuletzt Bouillon und Rahm beifügen und das Kabisgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. In einer grossen Pfanne reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Die Gnocchi beifügen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2 - 3 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.
6. Den Kabis nochmals gut heiss werden lassen.
7. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und zum Kabis geben. Schnittlauch und Petersilie beifügen und alles vorsichtig mischen.
8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit geriebenem Sbrinz oder Schabziger bestreuen und sofort servieren.

VARIANTE: Ziger kann man in unserem Rezept mit Ricotta ersetzen; in diesem Fall lässt man jedoch den Rahm in den Zigergnocchi (2 EL) weg.

INFO: Ziger ist nicht gleich Ziger: Viele denken bei diesem Wort sofort an den würzigen grünen Schabziger aus dem Glarnerland, doch damit hat der klassische Ziger geschmacklich nichts zu tun. Frischer Ziger gehört zu den Frischkäsen und wird aus Molke hergestellt. Geschmacklich ist er mild, leicht säuerlich und vergleichbar mit Ricotta. Doch im Unterschied zum Ricotta mit 12% enthält Ziger nur 7,2% Fett. Er ist auch reich an Eiweiss und eignet sich sowohl für süsse wie salzige Gerichte, z.B. für die Innerschweizer Zigerkrapfen, aber auch für Pasta oder als Aufstrich. Ziger bekommt man in grösseren Supermärkten auch über die Innerschweiz hinaus.