1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
2. Milch und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Bündnerfleisch fein schneiden, unter den Teig mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
3. Lauch in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden, waschen.
4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Lauch ca. 5 Minuten andämpfen, würzen. Käse in Würfeli schneiden.
5. Teig portionenweise durch ein Spätzlisieb direkt ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in eine Schüssel geben.
6. Lauch und Käse unter die Spätzli mischen, in die Bratpfanne zurückgeben, Käse schmelzen, anrichten.

VORBEREITEN: Spätzli ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auf einem Blech auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.