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HEFETEIG (Focaccia)
250 g Weissmehl
¾ TL Salz
10 g Hefe, frisch
1,6 dl Wasser, lauwarm
1½ EL Olivenöl
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FOCACCIA
Olivenöl, zum Bestreichen
1 Zwiebel, rot, klein, in Streifen geschnitten
Petersilienzweige, glatt, frisch, gewaschen, 8 Stängel ausknipsen
8 Cherry-Tomaten, halbiert
Fleur de Sel
Rosmarin, getrocknet
Olivenöl, zum Beträufeln
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ZUCCHETTISUPPE
1 - 2 Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
200 g Kartoffeln, festkochend, geschält in Stücke schneiden
1 Lorbeerblatt
6 dl Gemüsebouillon
500 g Zucchetti, in Scheiben geschnitten
3 EL Crème fraîche
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
1 EL Pflanzenöl
100 g Zucchetti, in Würfeli geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten, getrocknet
15 g Käsespäne, als Garnitur
50 g Speckwürfel (alternativ in Rotwein eingelegte Zucchetti, in Würfeli geschnitten)

VORBEREITUNG
1. HEFETEIG: Weissmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln und dazugeben. Lauwarmes Wasser und Öl zugeben, mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Den Teig in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Diesen bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde)

ZUBEREITUNG
2. FOCACCIA: Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
3. Hefeteig auf das Backblech geben, auf eine Dicke von ca. 2 cm flach drücken. Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen und mit den Fingern Grübchen eindrücken. 1 Cherry-Tomatenhälfte auf den Teig legen und leicht andrücken. 1 Petersilienstängel als Blumenstil dazu legen, Zwiebelstreifen um die Cherry-Tomaten als Blüte drapieren. Mit den restlichen Cherry-Tomatenhälften, Petersilienstengel und Zwiebelstreifen gleich verfahren. Mit Fleur de Sel und Rosmarin bestreuen.
4. Das Backblech in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und mit Olivenöl beträufeln. Die Focaccia auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. ZUCCHETTISUPPE: In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dämpfen. Kartoffelstücke zugeben und kurz mitdämpfen. Lorbeerblatt hinzugeben und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Zucchettischeiben beigeben. Noch 1-mal ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Crème fraîche und Zitronensaft in die Suppe geben.
7. Mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmstellen.
8. In einer Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zucchettiwürfeli zugeben und kurz anbraten, für Garnitur bereitstellen. Speckwürfeli in die Bratpfanne geben und kräftig anbraten, für Garnitur bereitstellen.

ANRICHTEN
9. Zucchettisuppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Petersilie seitlich eine Linie ziehen, diese mit Zucchettiwürfeli, Käsespäne und Speckwürfel / Rotweinzucchetti belegen. Suppenteller auf ein Brett oder Unterteller stellen. Focaccia in Stücke schneiden, so dass eine Blume zu sehen ist. Neben dem Suppenteller anrichten.