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(Gartensalat mit Wachtelei, Zigersalatsauce und ein Glarnertropfen)

BLATTSALAT
150 g Blattsalat (z.B. Lattich, Kopfsalat, Eisberg, etc.)
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ZIGERSALATSAUCE
1 dl Ochsenbouillon
1 Eigelb (durch ein Sieb streichen)
1 EL Senf
2½ dl Sonnenblumenöl
½ dl Condimento bianco (Weissweinessig mit Traubenmost)
1 TL Zucker
20 g Ziger vom Zigerstöckli (Schabziger)
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GARNITUR
8 Cherry-Tomaten, halbiert
2 Scheiben Kohlrabi, in sehr feine Streifen geschnitten
1 Rüebli, in sehr feine Streifen geraffelt
4 Wachteleier, in wenig Butter gebraten, warm
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GLARNERTROPFEN
4 Scheiben Zopf
100 g Crème fraîche
1 Zwiebel, fein geschnitten
100 g Lauch, in feine Rondellen geschnitten
100 g Alpkäse, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
100 g Bratspecktranchen, in feine Streifen geschnitten

ZUBEREITUNG
1. BLATTSALAT: Blattsalat sorgfältig waschen, in mundgerechte Stücke brechen und abtropfen lassen.
2. ZIGERSALATSAUCE: Gemüsebouillon, Eigelb, Senf, Sonnenblumenöl, Obstessig, Zucker und Ziger in einen Mixbecher geben. Alles mit dem Pürierstab pürieren.
3. Die restliche Sauce in eine Flasche abfüllen, gut verschliessen und in den Kühlschrank stellen.
4. GLARNERTROPFEN: Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Aus der Zopfscheibe eine Tropfenform schneiden. Diese auf das Backblech legen. Crème fraîche in eine Schüssel geben.
6. Zwiebel, Lauch und Alpkäse zugeben und alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Masse auf die Zopftropfen verteilen und verstreichen. Speckstreifen auf die Tropfen streuen.
7. Das Backblech in den Backofen schieben und ca. 10 - 15 Minuten goldgelb backen.

ANRICHTEN
8. Kurz vor dem Servieren 3 - 4 EL Zigersalatsauce über den Blattsalat verteilen, leicht mischen und auf Salatteller anrichten. Mit Rüebli- und Kohlrabistreifen bestreuen. Cherry-Tomatenhälften dazu legen und mit 1 warmen Wachtel-Spiegelei belegen. Je 1 Glarnertropfen auf einem Teller anrichten. Zusammen servieren.