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SPINATKNÖDEL
400 g Knödelbrot
250 g Spinat, frisch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
2 dl Milch, lauwarm
80 g Bergkäse, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Butter
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KARAMELLISIERTE SCHALOTTEN
12 Schalotten
2 EL Butter
2 EL Zucker
2 EL Crèma di Balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SCHWAMMERLSAUCE
600 g Champignons
2 Zwiebeln
3 dl Sahne, bei Bedarf mehr
1 TL Gemüsebrühepulver
1 Bund Petersilie
Öl, zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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MARINIERTER TOFU
400 g Naturtofu
2 TL Zitronensaft
2 TL Senf, mittelscharfer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Thymian, getrocknet
2 TL Petersilie, gehackt
2 TL Majoran
2 EL Olivenöl
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SENF-PARMESANKRUSTE
4 EL Montello (vegetarischer Parmesanersatz), fein gerieben
2 EL Semmelbrösel
2 TL Butter
2 Knoblauchzehen

VORBEREITUNG
1. Den Tofu in Scheiben schneiden und zwischen Küchentücher legen und mit einem Gewicht beschweren, damit er Flüssigkeit verliert.
2. Eine Marinade aus Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Majoran und Olivenöl anrühren und den Tofu darin 2 - 3 Stunden marinieren.

ZUBEREITUNG
3. Für die Spinatknödel das Knödelbrot mit der lauwarmen Milch übergiessen.
4. Während das Brot quillt, die Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Den frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen, dann alles gut würzen und etwas abkühlen lassen.
5. Knödelbrot mit der Zwiebel-Spinat-Mischung, den Eiern, dem geriebenen Bergkäse und Gewürzen in einer Schüssel vermengen und mit den Händen gut verkneten.
6. Mit nassen Händen 6 gleich grosse Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
7. Danach die Knödel abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und diese in etwas Butter auf beiden Seiten goldbraun braten.
8. Für die karamellisierten Schalotten die Schalotten vierteln und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Den Zucker hinzufügen und die Schalotten karamellisieren lassen. Danach die Balsamicocrème zugeben, würzen und alles gut vermengen.
9. Die Schalotten in eine ofenfeste Form geben und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten braten.
10. Für die Schwammerlsauce die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Sahne ablöschen, die fein gehackte Petersilie und die Gewürze hinzufügen und alles einige Minuten köcheln lassen.
11. Für die Kruste Käse, Semmelbrösel, geschmolzene Butter und gehackte Knoblauchzehen vermengen. Gleichmässig auf den marinierten Tofuscheiben verteilen und festdrücken.
12. Den Tofu im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad in ca. 20 - 25 Minuten knusprig backen, in den letzten 5 Minuten die Temperatur auf 210 Grad erhöhen.

ANRICHTEN
13. Die Spinatknödel zusammen mit der Schwammerlsauce, den karamellisierten Schalotten und dem Tofu anrichten.