INFO: aus der Radiosendung «à point»
REZEPT: Anja Steiner, Food Content, 8047 Zürich
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SALAT
80 g Specktranchen
5 EL Rapsöl
3 EL Apfelessig
20 g Senf, grobkörnig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Mandeln (z.B. Rauchmandeln)
200 g Jungspinat oder Nüsslisalat
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PICKLES für 1 Einmachglas à ca. 3½ dl
1 Quitte (ca. 200 g)
10 g Ingwer
2 dl Apfelessig
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 EL Senfkörner
VORBEREITUNG
1. Für die Pickles Quittenflaum unter fliessendem Wasser abreiben.
2. Quitte schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen.
3. Quitte und Ingwer in feine Scheiben schneiden und in ein heiss ausgespültes Glas schichten.
4. Essig, Salz, Zucker und Senfkörner aufkochen.
5. Essigfond über Quitten und Ingwer giessen. Glas gut verschliessen. Mind. 24 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
6. Speck in feine Streifen scheiden und in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anbraten.
7. Speck aus der Pfanne heben und mit Öl, Essig und Senf verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Mandeln hacken.
9. Quitten-Pickles aus dem Glas heben und mit Spinatsalat und Mandeln anrichten. Mit Speckdressing beträufeln und servieren.
INFO: aus der Radiosendung «à point»
REZEPT: Anja Steiner, Food Content, 8047 Zürich
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