1. Bacalao in ca. 10 cm grosse Stücke schneiden und für mind. 24 Stunden in Wasser einweichen. Dieses zwischendurch 6 mal erneuern.
2. Bacalao mit frischem Wasser aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Nun abgiessen und abkühlen lassen. Die Haut abziehen, die Gräten herauslösen und den Fisch in mundgerechte Stücke teilen.
3. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser begiessen, abschrecken, häuten, entkernen und von den Stengelansätzen befreien. In grobe Stücke teilen und samt dem Fisch in eine feuerfeste Form geben. Die Chilischote entstielen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und im Olivenöl anbraten.
4. Mit Chili, Oliven, Peperoni und Lorbeerblättern unter Fisch und Tomaten mischen. Wein angiessen und alles auf der Mittelschiene des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens in 20 Minuten garen.

BEILAGE: Dazu gibt's klassischerweise Salzkartoffeln.