1. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
2. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in den Tiefkühler stellen.
3. Den Saft der Zitrone auspressen und in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Zucker, Vanillepulver und Apfelsaft beifügen und alles gut mischen. In eine Gratinform geben und Zimtstange sowie Sternanis dazulegen. Die Äpfel im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten backen, bis sie schön weich sind.
4. Äpfel aus dem Ofen nehmen, Zimtstange und Sternanis entfernen und die Früchte in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Apfelpüree vollständig erkalten lassen (wenn es eilt, Gefäss in ein Eiswasserbad stellen und Püree kalt rühren).
5. Für das Parfait Eigelbe mit der ersten Portion Zucker (1) mit dem Handrührgerät 5 Minuten zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen.
6. Orangensaft mit der zweiten Portion Zucker (2) in eine kleine Pfanne geben, aufkochen und 2 Minuten leise kochen lassen. Dann diesen heissen Sirup kräftig unter die Eigelbcrème rühren. So lange weiterschlagen, bis die Crème wieder schön dick ist. Zuletzt das Bratapfelpüree untermischen.
7. Den Rahm steif schlagen. Unter die Apfelcrème ziehen. Diese sofort in die vorgekühlte Form füllen und im Tiefkühler mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
8. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten leicht antauen lassen. Dann in Scheiben schneiden und anrichten.

BEILAGE: Gut passen zum Parfait lauwarme Apfelwürfel aus dem Ofen. Dazu das Bratapfel-Rezept je nach Anzahl gewünschter Portionen in der halben oder ganzen Menge zubereiten und die Äpfel statt in Viertel in grobe Würfel schneiden.

VORBEREITEN: Das Parfait nach dem Einfrieren unbedingt satt in Alufolie wickeln oder vakuumieren, damit es im Tiefkühler keine Fremdaromen annehmen kann.

FÜR WENIGER/MEHR GÄSTE: Parfait in der rezeptierten Menge zubereiten, da es sich im Tiefkühler bis zu 1½ Monaten hält. Für mehr Gäste 1½-fache oder doppelte Menge zubereiten und auf 2 - 3 Formen verteilen.