1. 250 g Waldbeeren in einem hohen Becher antauen lassen. WICHTIG: Die restlichen Waldbeeren im Tiefkühlfach belassen. Die angetauten Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das Beerenpüree kühl stellen.
2. Die restlichen, noch gefrorenen Beeren (ca. 200 g) in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln. Bis zur Verwendung in den Tiefkühler geben.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Die Schokolade hacken. Mit dem Halbrahm in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
5. In einer zweiten Metallschüssel Ei, Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Über einem leicht kochenden Wasserbad mit einem Schwingbesen dickcrèmig aufschlagen. Die Schüssel von der Pfanne nehmen, die Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Eicrème auflösen. Schokolade glatt rühren und unter die warme Eicrème mischen. Kurz abkühlen lassen.
6. Inzwischen den Rahm steif schlagen. ⅓ des Rahms unter die Schokoladencrème rühren. Dann den restlichen Rahm sorgfältig unterziehen. Zuletzt die zerbröselten Beeren untermischen.
7. In 8 - 10 Gläser, je nach Grösse, abwechselnd Mousse und Sauce schichten, dabei mit Mousse abschliessen.
8. Die Desserts mind. 2 Stunden kalt stellen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Schokoladenraspel, Hauchdünn-Schokoladenplättchen oder Beeren garnieren.

VORBEREITEN: Das Dessert kann 1 - 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Gläser mit Klarsichtfolie verschliessen, damit die Crème im Kühlschrank keine Fremdaromen annimmt.