INFO: aus der Sendung «Das perfekte Dinner»
REZEPT: Kinga
300 g Erbsen, frisch oder TK
300 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Zwiebel, klein
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
1 dl Kokosmilch
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon
10 Minzeblätter
50 g Pinienkerne, geröstet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken, nach Belieben
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Minzblätter grob zupfen. Die Pinienkerne leicht anrösten und zur Seite stellen.
2. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten, dann die Erbsen dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und die Kokosmilch einrühren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
4. Zum Schluss die Suppe mit gerösteten Pinienkernen und einigen Minzeblättern garnieren.
INFO: aus der Sendung «Das perfekte Dinner»
REZEPT: Kinga