REZEPT: Nazim Yay, Restaurant «Jagdhof», A-5532 Filzmoos
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WERKZEUG
1 Servierring oder Ausstecher, rund
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TATAR
400 g Rindsfilet
1 EL Kapernbeeren, ohne Stiel
2 Essiggurken
1 Schalotte oder 1 Zwiebel, klein
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Olivenöl
1 Schuss Tabasco
1 EL Estragon-Senf
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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AVOCADOCRÈME
2 Avocados
1 Bio Limette, Abrieb und Saft davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Chilischote oder Chiliflocken
1 EL Olivenöl
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GARNITUR
Kressesorten, verschiedene
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Für das Tatar das Rindsfilet zuerst in ganz dünne Scheiben schneiden und diese anschliessend in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Die Schalotte, die Kapernbeeren und die Essiggurken fein hacken und in eine Schüssel geben. Das geschnittene Rindsfilet dazugeben und mit der gehackten Petersilie, dem Olivenöl, dem Senf, dem Tomatenmark und 1 Schuss Tabasco vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Avocadocrème die Avocados halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
4. Im Anschluss das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Limettensaft würzen. Ein wenig Olivenöl und ½ Chilischote, sehr fein geschnitten oder Chiliflocken dazugeben und die Crème nochmal gut verrühren.
ANRICHTEN
5. Das Tatar mit einem Servierring oder einem runden Ausstecher mittig auf flachen Tellern anrichten und 1 Schicht Avocadocrème daraufsetzen. Alternativ kann man auch Nocken aus dem Tatar machen. Nun noch mit etwas frischer Kresse, Salz und Pfeffer garnieren, servieren und geniessen.
REZEPT: Nazim Yay, Restaurant «Jagdhof», A-5532 Filzmoos
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