1. Für den Salat zuerst die Belugalinsen abspülen und in gesalzenem Wasser im Verhältnis 1 : 3 mit Lorbeerblatt aufsetzen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis sie noch leichten Biss haben.
2. Für die Rösti Steckrüben grob in eine Schüssel reiben, Zwiebel und Knoblauch fein dazu reiben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles gut verkneten.
3. Die Masse ausdrücken, dann mit Eiern und Haferflocken vermengen. Die Masse kurz ruhen lassen.
4. Für die Vinaigrette Walnussöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verquirlen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
5. Für die Rösti von den Linsen das Lorbeerblatt entfernen und kurz abkühlen lassen.
6. Für den Salat Apfel und Schalotte schälen, beim Apfel das Kerngehäuse entfernen und beides in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Feldsalat vermengen, die warmen Belugalinsen dazugeben.
7. Für die Rösti Steckrübenmasse erst zu Kugeln formen, flachdrücken und dann in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten portionsweise goldbraun braten. Dabei 1 Butterflocke sowie Thymianzweige mit in die Pfanne geben. Die fertigen Rösti auf Küchenpapier entfetten.
8. Die Vinaigrette unter den Salat mischen und in Schüsseln geben. Darauf die Rösti anrichten und sofort servieren.