ZUBEREITUNG
1. Für die Semmelknödel-Masse das Brot grob würfeln und in eine grosse Schüssel geben. Speck grob würfeln. In einem Topf bei grosser Hitze auslassen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Butter und Zwiebeln zum Speck geben und alles ca. 5 Minuten leise braten.
4. Derweil die Petersilie waschen, trockenschleudern, Blättchen von den Stielen streifen, grob hacken und zum Brot geben.
5. Zwiebeln mit Milch ablöschen, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Brot geben.
6. Eier zugeben und alles zusammen locker vermengen. Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.
7. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten.
8. Durchgezogene Knödelmasse in die Form geben, leicht andrücken und im Ofen ca. 25 Minuten backen. TIPP: Wird die Oberfläche zu dunkel, kann man die Form mit etwas Backpapier abdecken.
9. Gebackene Semmelknödel aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und in dickere Streifen schneiden.
10. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Streifen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
11. Für die Rotkohlcrème den geschmorten Rotkohl in einem hohen Gefäss mit der Crème fraîche fein pürieren. Mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
12. Semmelknödel nebeneinander auf 1 Servierplatte verteilen. Je 1 TL Rotkohlcrème auf die Häppchen geben. Nach Belieben mit gezupften Petersilienblättchen garnieren.

HINWEIS: Ergibt ca. 20 Häppchen