BruSpie ::: Rezept drucken

250 g Cannellinibohnen, getrocknet oder Bohnen, weiss (alternativ :500 g Bohnen, abgetropft, gegart)
¼ TL Natron
ca. 200 g Mangold
ca. 500 g Schwarzkohl (alternativ: Federkohl)
ca. 300 g Wirz
1 Kartoffel, festkochend, gross
1 Karotte, gross
2 Stangenselleriestangen
1 Lauchstange (ca. 200 g)
150 g Zwiebeln, rot
1 Bund Petersilie
ca. 1 dl Olivenöl, nativ extra
1 grosser Rosmarinzweig, gross
2 - 3 Thymianzweige
4 dl Polpa (stückige Tomaten)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weissbrot, italienisch oder Weizensauerteigbrot
Olivenöl, nativ extra

VORBEREITUNG
1. Am Vortag oder 12 Stunden vor der Zubereitung Bohnen verlesen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in einer Schüssel in gut 1 l kaltem Wasser mit 1 TL Salz und Natron einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Am nächsten Tag Bohnen abseihen und abspülen. In ca. der dreifachen Menge Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 1 - 2 Stunden weichkochen.
3. Währenddessen alle Gemüse waschen und putzen. Blattstiele des Mangolds herausschneiden und klein würfeln. Blätter in ca. 5 cm lange Stücke schneiden oder reissen. Strunk und Blattrippen von Schwarzkohl und Wirsing entfernen, Blätter wie oben schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Karotte, Stangensellerie, Lauch und Zwiebeln klein würfeln. Petersilie abzupfen, Stiele fein schneiden.
4. Öl in einem grossen Topf erhitzen, 100 g Zwiebeln, Lauch, Karotten und Stangensellerie glasig anschwitzen, Mangoldstiele kurz mitschwitzen. Kartoffel, Rosmarin, Thymian, Petersilienstängel und Tomaten beifügen. Kohl- und Mangoldblätter dazugeben, mit ca. 3 l Wasser auffüllen, salzen (mind. 1 EL), aufkochen, ca. 2 Stunden mit schräg aufgelegtem Deckel leise köcheln lassen.
5. Bohnen abseihen, Kochwasser auffangen. ⅔ der Bohnen mit ca. 5 dl Kochwasser pürieren. (Bei Verwendung gegarter Bohnen diese samt Flüssigkeit mit etwas Wasser aufkochen und dann wie mit den frisch gekochten verfahren.)
6. Restliche Zwiebeln in Streifen, Petersilienblätter grob schneiden. Kräuterzweige entfernen, Bohnen, Bohnenpüree und ⅔ der Petersilie einrühren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
7. Brot rösten, in Suppentellern verteilen, Ribollita drübergiessen. Zwiebel und restliche Petersilie darüberstreuen, pfeffern, grosszügig mit Olivenöl beträufeln.