ZUBEREITUNG
1. SCHWARZWURZEL IN TEMPURA: Den Tempurateig nach Packungsanweisung anrühren.
2. Die Schwarzwurzeln durch den Teig ziehen und im heissen Fett bei ca. 180 Grad knusprig ausbacken. Danach mit Salz würzen.
3. SCHWARZWURZELGEMÜSE: Die geschälte Schwarzwurzel für ca. 8 - 10 Minuten in Olivenöl und Butter anbraten. Sobald die Schwarzwurzel Farbe hat, die Hitze reduzieren.
4. Orangen- und Zitronenzeste und auch den Saft zugeben und mit Salz würzen. Bis zum Anrichten lauwarm halten.
5. BIRNE: Aus den Birnen mithilfe eines Parisienne-Ausstechers Kugeln ausstechen und in Zitronensaft legen.
6. Die Gewürze kurz in einem Topf anrösten, mit Birnensaft und Weisswein ablöschen. Die Abschnitte der Birne dazugeben und für ca. 10 - 15 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Den Birnenfond durch ein feines Sieb passieren und die Birnenkugeln im Birnenfond ziehen lassen.
8. RADICCHIO: Den Radicchio vierteln und in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Zucker würzen.
9. HASELNUSSPESTO: Alles kurz zu einem Pesto mixen.

ANRICHTEN
10. Die gebratene Schwarzwurzeln im Ausstechring mittig auf den Teller geben. Den gebratenen Radicchio draufsetzen und mit dem Haselnusspesto beträufeln. Die Birnenkugeln mit dem Sud ringsum angiessen und die gebackene Schwarzwurzel anlegen.