TIPP: Gekochten Reis vom Vortag verwenden.
250 g Reis (z.B. Basmati)
3 Bundzwiebeln, in feinen Ringen, wenig Grün beiseitegestellt
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
3 cm Ingwer, fein gehackt
2 Rüebli, in feinen Stängeln
100 g TK-Erbsen, angetaut
3 - 4 EL Fisch- oder Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
4 Eier
1 EL Öl zum Anbraten
1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen
½ Bund Koriander, nach Belieben
100 g Erdnüsse, gesalzen, geröstet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Reis nach Angabe auf der Verpackung zubereiten.
2. Bundzwiebeln und alle Zutaten bis und mit Rüebli im heissen Öl anbraten. Reis beigeben, ebenfalls ca. 4 Minuten rührbraten. Erbsen, Fisch- oder Sojasauce und Sambal Oelek beigeben, mischen, kurz einkochen.
3. Eier in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heissem Öl knusprig braten, sodass das Eigelb noch leicht flüssig ist.
4. Eier auf dem Reis anrichten, pfeffern. Mit beiseitegestelltem Bundzwiebelgrün, Limettenschnitzen, Koriander und Erdnüssen garnieren.
TIPP: Gekochten Reis vom Vortag verwenden.