1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter im heissen Öl rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Zwiebeln, Karotten und Apfelspalten anbraten, Knoblauchzehen schälen, dazupressen und weiterrühren, bis alles Farbe hat.
4. Mit Apfelsaft ablöschen, Gemüsefond dazugiessen. Fleisch zurück in den Bräter legen, Rosmarin und Thymian waschen, trocknen und zu 1 Bündel rollen, mit Küchenschnur zusammenbinden, in den Bräter geben und Deckel drauf.
5. Bei 180 Grad Umluft im Ofen ca. 1 Stunde schmoren lassen. Nach 1 Stunde auf 160 Grad Umluft reduzieren und nochmals ca. 30 Minuten schmoren lassen.
6. Fleisch aus dem Fond nehmen, im Ofen warm stellen, Kräuter entfernen, den Fond pürieren, einköcheln lassen oder mit Maizena express abbinden.
7. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Im Bratfett schön goldig braten und mit Salz abschmecken.
8. Kohlrabi waschen, schälen, in Stängeli schneiden, im Salzwasser kochen, abgiessen und in etwas Butter schwenken. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein schneiden und zum Kohlrabi geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Fleisch in Tranchen schneiden und auf einer grossen Platte anrichten, Kartoffeln und Kohlrabi dazulegen. Die Sauce in eine Sauciere geben und etwas über das Fleisch giessen.