WERKZEUGE
Sparschäler
Eiswasser
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SÜSSKARTOFFELNPAPPARDELLE
500 g Süsskartoffeln, mithilfe eines Sparschälers in Form von Pappardelle geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt, nach Bedarf blanchiert
50 g Ingwer, frisch, geschält, sehr fein gewürfelt
2 Selleriestangen, geschält, in Brunoise geschnitten
300 g Champignons, klein, weiss, küchenfertig, in feine Scheiben geschnitten
100 g Spinat, jung, gewaschen, abgetropft
Rapsöl
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KURKUMA-ERDNUSSSAUCE
50 g Erdnüsse, geröstet, im Mörser zerstossen, ersatzweise Erdnussbutter
1 Chilischote, entkernt, fein gehackt
1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
40 g Kurkuma
1½ cl *Sojasauce, hell
5 dl *Mandelmilch
1 *Limette, Saft davon
Piment d'Espelette
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl nach Geschmack
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GARNITUR
240 g Asia-Tofu, in Scheiben geschnitten, beidseitig in Rapsöl angebraten
10 g Sesam, geröstet
1. KURKUMA-ERDNUSSSAUCE: Die Chilischote, die Schalotte und die Erdnüsse in wenig Rapsöl anziehen lassen. Den Kurkuma untermischen.
2. Mit den *Zutaten auffüllen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abschmecken.
3. SÜSSKARTOFFELNPAPPARDELLE: Die Süsskartoffelnpappardelle in reichlich Salzwasser blanchieren.
4. Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen.
5. Die Knoblauchzehen und den Ingwer anziehen. Zuerst die Sellerie-Brunoise, dann die Champignons und zum Schluss den Spinat hinzugeben und 3 Minuten dünsten.
6. Die abgetropften Pappardelle und das Gemüse in die Kurkuma-Erdnusssauce geben und erhitzen.