REZEPT: Christian Vogel, Restaurant «Birdy's», 6440 Brunnen
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GRAND MARNIER-VINAIGRETTE
50 g Grand Marnier
50 g Balsamico, weiss
10 g Senf, grobkörnig
40 g Orangensaft
100 g Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
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SELLERIESALAT
400 g Knollensellerie, gerieben
200 g Grand Marnier-Vinaigrette
60 g Orangenfilets
Haselnüsse, für die Garnitur
ZUBEREITUNG
1. GRAND MARNIER-VINAIGRETTE: Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis eine Vinaigrette entsteht.
2. SELLERIESALAT: Den Sellerie mit der Grand Marnier-Vinaigrette vermischen, mit Salz würzen und die Orangenfilets hinzufügen.
ANRICHTEN
3. In tiefen Tellern anrichten und mit gerösteten Haselnüssen, feinen Sellerieblättern und 1 Spritzer Vinaigrette garnieren.
REZEPT: Christian Vogel, Restaurant «Birdy's», 6440 Brunnen
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