EINWEICHEN
30 g Steinpilze, getrocknet
3 dl Wasser
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STEINPILZÖL
10 g Steinpilze, getrocknet
1 dl Olivenöl
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SUPPE
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 Thymianzweiglein
100 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken
5 dl Rindsbouillon
2 dl Halbrahm, saurer
½ TL Pfeffer aus der Mühle
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KÄSE-ROHSCHINKEN-CHIPS
50 g Parmesan, gerieben
40 g Rohschinken, fein gehackt
1. EINWEICHEN: Pilze im Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Pilze abtropfen, dabei Einweichwasser auffangen.
2. STEINPILZÖL: Steinpilze im Cutter oder Mörser fein mahlen.
3. Öl mit dem Steinpilzpulver in einer kleinen Pfanne erwärmen, Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen.
4. SUPPE: Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte, Knoblauch und Thymian ca. 3 Minuten andämpfen. Kartoffeln mit den abgetropften Pilzen beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Einweichwasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Minuten köcheln.
5. Thymian entfernen, sauren Halbrahm beigeben, fein pürieren. Suppe würzen, warm werden lassen.
6. KÄSE-ROHSCHINKEN-CHIPS: Käse und Rohschinken mischen, portionenweise dünn zu Rondellen von je ca. 6 cm Ø auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen.
7. Ca. 7 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen,
8. Suppe anrichten, Steinpilzöl drüberträufeln, Chips dazu servieren.