POMMES GRATIN
1 Schalotte, geschält, gehackt
1 EL Bratbutter
2 Kartoffeln, festkochend, geschält, in Scheiben geschnitten
2 dl Milch
Parmesan, frisch gerieben , zum Bestreuen
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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CHAMPAGNER-SAUERKRAUT
200 g Sauerkraut, roh, gut gewaschen, ausgedrückt
Bratbutter
1 dl Rahm
Champagner, zum Ablöschen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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TURBOT auf der Haut gebraten
200 g Turbot, küchenfertig mit Haut
Mehl, zum Mehlieren
Bratbutter
Salz
einige Thymianzweige
2 Zitronenscheiben, halbiert
1. POMMES GRATIN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten 5 Minuten aufkochen, damit die Stärke auskocht.
3. In eine kleine Gratinform füllen und mit Parmesan bestreuen. Den Kartoffelgratin ca. 20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
4. CHAMPAGNER-SAUERKRAUT: Das trockene Sauerkraut leicht in Bratbutter anziehen. Mit Champagner ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit dem Rahm aufgiessen und 20 Minuten köcheln lassen.
6. TURBOT: Die Thymianzweige und die Zitronenscheiben in der Bratbutter karamellisieren.
7. Den Turbot auf der Hautseite mehlieren und scharf anbraten.
8. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Fisch 10 Minuten nachgaren lassen.