INFO: aus der Sendung «mini Chuchi, dini Chuchi»
REZEPT: Daniel
(Stufato Ticinese mit Polenta und Stärnli-Gmües)
STUFATO TICINESE
1,3 kg Rindsschulterfilet
2 Saucenknochen
1 Saucenzwiebel
6 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 EL Bratfett
150 g Knollensellerie
1 Lauchstängel (ca. 150 g)
1 Karotte (ca. 80 g)
3 Knoblauchzehen
3 - 4 EL Tomatenmark
1 dl Portwein, rot
2 dl Rindsbouillon oder Rindsfond
1 - 2 EL Fleischwürzmischung
etwas Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Kräuter, italienisch, getrocknet (Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran)
2 dl Rotwein, kräftig
1 EL Butter
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POLENTA
500 g Maisgriess Ticinese
1 Zwiebel
40 g Butter
1,7 l Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Parmesan, frisch gerieben
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STÄRNLI-GMÜES
4 Karotten, extra gross (um Sterne auszustanzen)
1 Zwiebel
20 g Butter
1 dl Weisswein
2 EL Peterli, gehackt
1 Prise Salz
1. STUFATO TICINESE: Karotten und Sellerie in kleine Würfel und Lauch in kleine Rädchen schneiden. Zwiebel halbieren und je mit 3 Nelken und 2 Lorbeerblätter bestecken.
2. Bratfett in einer Kasserolle erhitzen. Anschliessend Fleisch, Saucenknochen und besteckte Zwiebel allseitig anbraten, herausnehmen und Hitze reduzieren.
3. Im selben Fett das Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) und Knoblauchzehen andünsten, mit Tomatenmark vermischen, weiter dünsten, dann den Portwein dazugeben und etwas einkochen lassen. Rindsfond oder Rindsbouillon dazugeben.
4. Den Braten mit Fleischwürzmischung und etwas Pfeffer würzen und einreiben.
5. Braten, Saucenknochen und besteckte Zwiebel wieder in Gusseisentopf legen, mit den italienischen Kräutern überstreuen, mit Rotwein übergiessen und alles für 2½ Stunden bei 160 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen schmoren lassen. TIPP: Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und den Braten wenden.
6. Den Braten, Saucenknochen und Zwiebel aus der Sauce nehmen und Sauce durch ein Sieb in eine andere Pfanne abgiessen.
7. Den Braten für ca. 5 Minuten in der warmen, zugedeckten Kasserolle ruhen lassen.
8. Sauce nochmals aufkochen, Butter dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. TIPP: Je nach Bedarf mit etwas Stärke abbinden.
9. Braten aufschneiden und anrichten.
10. POLENTA: Zwiebeln fein hacken.
11. 10 g Butter in einer Pfanne warm werden lassen und Zwiebeln darin andämpfen. Bouillon dazugeben und aufkochen.
12. Hitze auf kleine Stufe reduzieren und den Maisgriess unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten zu einem dicken Brei einkochen. 30 g Butter daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Die Polenta auf einem Blech ausstreichen und erkalten lassen.
14. Mit einer Guetzliform Sterne ausstechen, die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und Parmesan darüber streuen. Anschliessend für ca. 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken.
15.STÄRNLI-GMÜES: Karotten in ca. 5mm breite Scheiben schneiden.
16. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen.
17. Zwiebel fein hacken.
18. Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel darin andünsten, mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
19. Karotten dazugeben, salzen und Peterli darüberstreuen. Bei kleiner Hitze die Karotten ca. 30 Minuten dämpfen, bis sie «al dente» sind.
INFO: aus der Sendung «mini Chuchi, dini Chuchi»
REZEPT: Daniel