REZEPT: Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader
WERKZEUGE
Küchenhandschuhe
Sparschäler
Stabmixer
Mini-Thermogläser nach Anzahl der Personen
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SUPPE
500 g Schwarzwurzeln
½ Bio-Zitrone, Saft davon
3 Pfälzer Karotten, geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, geschält, in Scheiben geschnitten
½ Lauchstange, das helle Ende, gewaschen, in Scheiben geschnitten
100 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt
Bratbutter
6 dl Gemüsebouillon
40 g Butter, gewürfelt
1½ dl Vollrahm, geschlagen
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Piment d'Espelette
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GARNITUR
einige Borretschblüten
ZUBEREITUNG
1. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fliessendem Wasser schälen. Die geschälten Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser legen, da sie sonst braun anlaufen. Kurz vor dem Dünsten mit einem Küchentuch abtrocknen und in Stücke schneiden.
2. Die Bratbutter erhitzen. Zuerst die Schwarzwurzeln sautieren. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und andünsten. Das Gemüse darf keine Farbe annehmen. Mit der Bouillon ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Die Gemüse mithilfe des Stabmixers pürieren.
4. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Die Butterwürfel unterrühren.
5. Die Suppe aufmixen. Den geschlagenen Rahm kurz vor dem Servieren unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Piment d'Espelette abschmecken.
6. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
ANRICHTEN
7. À la minute in vorgewärmte Mini-Thermogläser füllen. Mit Borretschblüten garnieren.
REZEPT: Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader