REZEPT: Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader.
SALAT
100 g Glasnudeln, roh, mit der Schere in Stücke geschnitten
50 g Frühlingszwiebeln, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
1 Karotte, geschält, in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, rot, geschält, in feine Streifen geschnitten
100 g Shitake-Pilze, getrocknet, in kaltem Wasser eingelegt, in feine Streifen geschnitten
Rapsöl, zum Anbraten
10 g Ingwer, rosa, eingelegt, in Streifen geschnitten
20 g Ingwer, frisch, geschält, fein gehackt
1 EL Sesam, weiss
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DRESSING
1 Bio-Limette, Saft und Abrieb davon
1 EL Reisweinessig
1 TL Wasabipaste
2 EL Sweet-Chili-Sauce
2 cl Traubenkernöl
2 cl Olivenöl
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GARNITUR
Koriander, gezupft
ZUBEREITUNG
1. DRESSING: Alle Zutaten gut miteinander mischen. Abschmecken.
2. GLASNUDELSALAT: Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen. 3 Minuten ziehen lassen. Abgiessen und noch warm mit dem Dressing übergiessen.
3. Die Zwiebeln in Rapsöl anziehen, aber nicht braun werden lassen.
4. Alle Zutaten untermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
ANRICHTEN
5. Den Glasnudelsalat in kleine Gläser füllen, mit Koriander garnieren und kalt servieren.
REZEPT: Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader.