WERKZEUGE
Kugelausstecher
Zestenschneider
Spritzbeutel
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EISMEERGARNELEN
500 g Eismeergarnelen, XL, abgetropft
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GUACAMOLE
1 Bio-Zitrone, Saft davon
1 Bio-Limette, Saft und Abrieb davon
7 Avocados, reif, geschält, entkernt
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz, fein
Piment d'Espelette
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GARNITUR
3 Bio-Zitronen, gewaschen, Zesten davon
12 Dillzweige
ZUBEREITUNG
1. Für die Guacamole aus den Avocadohälften für die Garnitur 24 Kügelchen ausstechen und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
2. Die restlichen Avocados würfeln und mit 1 Avocadokern in eine Schüssel geben. Der Kern verhindert die Oxidation.
3. Das Olivenöl, den Limettensaft, -abrieb und den Zitronensaft hinzugeben.
4. Den Kern entfernen. Vorsichtig mischen. Mit Meersalz und Piment d'Espelette abschmecken. Den Kern wieder hinzugeben und in den Kühlschrank stellen.
5. À la minute in einen Spritzbeutel füllen.
ANRICHTEN
6. Die Guacamole portionenweise in Glasschalen anrichten. Mit je 40 g Eismeergarnelen toppen. Die Zitronenzesten über die Garnelen verteilen. Mit je 2 Avocadokugeln und 1 Dillzweig garnieren.