1. Sellerie schälen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden, dabei die Anschnitte an den Enden der Knollen beiseitelegen und anderweitig verwenden (z.B. für Salat, Suppe oder in einem Kartoffelstock).
2. Bouillon aufkochen und die Selleriescheiben darin zugedeckt 10 - 12 Minuten knapp weich garen. Dann herausheben, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Von der Bouillon 1½ dl beiseitestellen.
3. Paniermehl in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten tiefen Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer Schüssel die Eier sehr gut verquirlen (evtl. mit dem Stabmixer).
4. Zum Panieren die Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Die Scheiben dann durch die Eimasse ziehen und am Schluss von beiden Seiten in das Paniermehl drücken. Bis zum Braten kalt stellen.
5. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zugedeckt in Salzwasser oder im Dämpfer/ Steamer ca. 25 Minuten weich garen.
6. Inzwischen den Federkohl von den Stielen zupfen, dann hacken.
7. In einer Pfanne beiseitegestellte Bouillon und Rahm aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Federkohl beifügen und 5 Minuten kochen lassen.
8. Kartoffeln abschütten und kurz in der Pfanne ausdämpfen lassen. Dann durch ein Passe-vite oder die Kartoffelpresse in die heisse Rahm-Federkohl-Mischung drücken und alles kräftig durchrühren; wenn der Kartoffelstock zu dick ist, etwas Bouillon beifügen. Den Federkohl-Kartoffelstock mit Salz und Muskat abschmecken und warmhalten.
9. In 2 grossen Bratpfannen je ½ der Bratbutter erhitzen. Die Sellerieschnitzel darin bei Mittelhitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie schön knusprig sind.
10. Inzwischen Zitrone in Schnitze schneiden.
11. Sellerieschnitzel mit dem Federkohl-Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenschnitzen sowie nach Belieben Preiselbeerkonfitüre garnieren.