VEGANER TIPP: Fleischbouillon durch Gemüsebrühe und die Bratbutter durch Olivenöl ersetzen. Das Bündnerfleisch einfach weglassen, und für die Garnitur kommt die köstliche Bohnensuppe auch ohne den durchwachsenen Speck aus.
2 l Fleischbouillon, stark
250 g Lupini-Bohnen in Salzlake, abgegossen, abgetropft
250 g Kidney-Bohnen, in Salzlake, abgegossen, abgetropft
Butter, zum Andünsten
1 *Gemüsezwiebel, gross, geschält, fein gewürfelt
250 g *Wurzelgemüse, fein gewürfelt (z.B. Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie)
1 *Lauchstange, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
100 g Bündnerfleisch
6 Tomaten, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen mit Schale
½ Bund Thymian
4 Maggikrautzweige (Liebstöckel)
1 Peperoncini, rot, entkernt, fein geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce, weiss
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GARNITUR
8 Speckscheiben, durchwachsen, gebraten
4 Maggikrautzweige, frittiert
1 Knoblauchwurzel, die Aussenblätter sternförmig eingeschnitten, nach aussen gebogen, in Olivenöl weich gedünstet
ZUBEREITUNG
1. Die Fleischbouillon erhitzen.
2. Die *Zutaten in der Butter anziehen, abtropfen und in die Bouillon geben.
3. Die Bohnen und die übrigen Zutaten hinzufügen und ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und wenig Sojasauce abschmecken.
ANRICHTEN
5. Die Suppe in einen vorgewärmten Topf füllen. Mit dem Speck, dem Maggikraut und der Knoblauchwurzel garnieren.
VEGANER TIPP: Fleischbouillon durch Gemüsebrühe und die Bratbutter durch Olivenöl ersetzen. Das Bündnerfleisch einfach weglassen, und für die Garnitur kommt die köstliche Bohnensuppe auch ohne den durchwachsenen Speck aus.