1. Die Orangen gründlich heiss waschen, Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder das Raspelmesser verwenden. Orangen auspressen, Saft zur Seite stellen.
2. Die Schalenstreifchen im siedenden Wasser 2 - 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
3. Orangensaft und Schalenstreifchen zusammen mit dem Madeira und dem Sherry auf kleinem Feuer zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, zur Seite stellen.
4. Den Johannisbeergelee unter die heisse Flüssigkeit rühren, bis der Gelee flüssig ist, auskühlen lassen.
5. Senf, Cayennepfeffer und Ingwer beigeben. Mit Pfeffer würzen. Zugedeckt kühlstellen.

TIPP: Die Sauce kann man im voraus zubereiten und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.