1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln je nach Grösse ca. 25 - 30 Minuten in Salzwasser garen. Anschliessend 5 Minuten ziehen lassen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die noch warmen Kartoffeln mit etwas heisser Fleischbrühe übergiessen, sodass sie die Flüssigkeit gut aufnehmen.
2. Die Zwiebel fein schneiden und sanft andünsten. Essig, Senf, Muskat und Salz einrühren und die Mischung zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig vermengen und den Salat durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.
3. Für den Feldsalat den Feldsalat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
4. Für das Dressing Apfelsaft, Zitronensaft, Honig, Kürbiskernöl und Salz glatt rühren. Den Feldsalat mit Radieschen und Petersilie mischen und das Dressing nur leicht darüber träufeln.
5. Für die Wienerschnitzel die Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. 3 Schalen bereitstellen für Mehl, Ei und Semmelbrösel und die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
6. In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun braten, dabei immer wieder mit dem heissen Butterschmalz übergiessen.
7. Die Schnitzel mit den beiden Salaten und jeweils 1 Zitronenschnitz anrichten.

INFO: aus der Sendung «Das perfekte Dinner»

REZEPT: Kim