HINWEIS: Ergibt 1,2 l Suppe
1 Wirz (ca. 600 g)
1 Zwiebel
1 Kartoffel, mehligkochend (ca. 100 g)
25 g Butter
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1 l Bouillon
1 Bund Petersilie, glattblättrig
2 dl Rahm
1 EL Zitronensaft
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40 g Bratspeck, in Tranchen
4 Scheiben Brot (z.B. Dinkel-Pagnolbrot) à je ca. 30 g
1. Wirz vierteln, Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen, in Stücke schneiden.
2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Wirz, Zwiebel und Kartoffel ca. 5 Minuten andämpfen, 2 EL Wirz beiseite stellen.
3. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln, mit der Petersilie pürieren. 1 dl Rahm und Zitronensaft dazugiessen.
4. Speck in einer Bratpfanne ca. 5 Minuten langsam knusprig braten. Brotscheiben kurz mitrösten. Restlichen Rahm flaumig schlagen, mit dem beiseite gestellten Wirz auf der Suppe anrichten, Speckbrötli dazu servieren.
HINWEIS: Ergibt 1,2 l Suppe