HOLL-Rapsöl, zum Braten
1 Zwiebel, gross, fein gehackt
300 g Champignons, geviertelt
1 EL Mehl
2 EL Currypaste, gelb
1 TL Bio-Ingwer, fein gerieben
2 dl Gemüsebouillon
2½ dl Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
300 g TK-Blattspinat, aufgetaut, ausgedrückt
80 g Cashew, geröstet, grob gehackt
1. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Champignons darin andünsten. Mehl und Currypaste dazugeben, mitdünsten. Ingwer bis und mit Sojasauce dazugeben, würzen, ca. 10 Minuten köcheln.
2. Spinat dazugeben, ca. 3 Minuten mitköcheln. Cashews darüber verteilen.