1. Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Über dem heissen Wasserbad langsam schmelzen. Pfanne vom Herd ziehen.
2. Mascarpone portionenweise zur geschmolzenen Schokolade geben und glattrühren, bis sie schön glänzt. Kühl stellen, bis die Masse beinahe fest geworden ist.
3. Rahm sehr steif schlagen. Unter die Schokoladenmasse heben. Mousse ca. 2 Stunden kühl stellen, bis sie fest geworden ist.
4. Inzwischen für die Sauce von der Orangen wenig Schale mit dem Zestenreisser abziehen, grob hacken und beiseitestellen. Früchte auspressen.
5. Zucker mit wenig Saft in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Mit restlichem Orangensaft ablöschen. Sauce sirupartig einkochen lassen. Konfitüre dazugeben, mit dem Schwingbesen verrühren. Sauce etwas abkühlen lassen.
6. Aus der Mousse mit zwei Löffeln Nocken formen. Diese auf der Sauce anrichten. Mit etwas beiseitegestellter Zeste und mit Minzeblätter bestreuen.

REZEPT: Daniel Tinembart