ZUBEREITUNG
1. SENFCHUTNEY: Senfkörner waschen und 2 - 3 Minuten in Wasser kochen. In ein Sieb giessen und abwaschen. Anschliessend mit neuem Kochwasser aufsetzen, erneut abgiessen und abwaschen. Den Vorgang 6 - 8 Mal wiederholen. Die Körner verlieren dadurch Bitterstoffe und werden angenehm knackig.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln farblos darin anschwitzen. Die Senfkörner hinzufügen und mit den Zwiebeln vermengen. Essig, Sternanis und Honig hinzufügen. Mit Salz würzen. Alles bei milder Hitze einige Minuten köcheln lassen. Das Chutney sollte eine crèmige Konsistenz haben.
4. SENFSAUCE: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
5. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln farblos darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen und etwas Honig unterrühren. Anschliessend die Brühe dazugeben und alles aufkochen lassen. Hitze reduzieren und saure Sahne dazugeben. Zum Schluss den körnigen Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. SPINAT und EIER: Eier wachsweich kochen.
7. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen und trocknen.
8. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln farblos darin anschwitzen. Etwas Essig hinzufügen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
9. Den Spinat auf Teller geben, Chutney und Senfsauce hinzufügen. Die Eier auf den Spinat setzen und halbieren.