TOPPING
Bratbutter
100 g Topinambur, in Würfeli
2 Schalotten, in feinen Ringen
4 Thymianzweiglein, Blättchen abgezupft
2 Prise Fleur de Sel
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SUPPE
1 EL Bratbutter
2 Schalotten, grob gehackt
300 g Topinambur, in Stücken
200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken
7 dl Gemüsebouillon
2½ dl Halbrahm
¼ TL Muskat, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TOPPING: Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Topinambur, Schalotte und Thymian ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Topping salzen, beiseitestellen.
2. SUPPE: Bratbutter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Topinambur und Kartoffeln andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Minuten weich köcheln.
3. Rahm dazugiessen, pürieren, würzen. Suppe mit dem Topping anrichten.