BEILAGE: Mit geriebenem Sbrinz AOP servieren.
1 Bund Bundzwiebel, in Ringen, wenig Grün beiseitegestellt
1 EL Butter
300 g Kürbisfleisch, in Würfeln
200 g Sellerie, in kleinen Würfeln
1 l Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
80 g Hartweizen, vorgekocht (z.B. Ebly)
200 g Salsiz (z.B. Grisoni), in kleinen Stücken
2 EL Oregano, geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Halbrahm, saurer
wenig Oregano, zum Garnieren
1. Bundzwiebeln in der warmen Butter andämpfen. Kürbis und Sellerie beifügen, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, Lorbeer beifügen, aufkochen. Hartweizen ebenfalls beifügen, 15 - 20?Minuten weich köcheln.
2. Salsiz und Oregano daruntermischen, würzen, anrichten. Beiseitegestelltes Bundzwiebelgrün darauf verteilen, mit Oregano garnieren. Sauren Halbrahm dazu servieren.
BEILAGE: Mit geriebenem Sbrinz AOP servieren.