1. In einer Schüssel Apfelessig, Rapsöl und Senf verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Trauben halbieren und die Kerne mit einem kleinen Messer entfernen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Trauben zur Sauce geben und mischen.
3. Den Radicchio und den Chicorée rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden. In ein Sieb geben und kurz unter lauwarmem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
4. Das Brot in sehr feine Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brotscheiben im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten goldbraun rösten.
5. Den Käse in Würfel schneiden.
6. Den Salat unter die Trauben und Äpfel mischen. Zuletzt den Käse vorsichtig unterheben und den Salat auf Tellern anrichten. Die Brotscheiben je nach Grösse in Stücke brechen und darüber verteilen.

INFO: Die Sauerkäserei stammt vermutlich von den östlichen Nomadenvölkern. Da für die Herstellung kein Lab verwendet wird, ist sie vermutlich die ursprünglichste Produktionsart. Sauerkäse wurde im Fürstentum Liechtenstein, im Werdenberg und im Toggenburg bereits im Mittelalter hergestellt. Hohe Niederschläge, ungünstige Topografie, fehlende Strassen und lange Wege ins Tal zwangen die Bauern im Voralpengebiet, ihre Milch an Ort und Stelle zu verarbeiten. Der Fettanteil der Milch wurde als Butter verkauft. Aus der verbliebenen Magermilch wurde Bloder-Sauerkäse für den Eigengebrauch produziert. Der Name «Bloder» hat seinen Ursprung im Toggenburg. Gemeint war damit geronnene Milch.
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