ZUBEREITUNG
1. CAVATELLI: Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig auf einem bemehlten Brett portionsweise zu gleichmässigen Rollen von 6 - 8 mm Ø formen. Mit einem Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Zeige- und Mittelfinger jedes Stück eindrücken und einrollen.
3. Auf einem bemehlten Brett 10 Minuten trocknen lassen.
4. ERBSENCRÈME: Schalotten in Öl oder Butter glasig dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Erbsen zugeben und 5 - 10 Minuten mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen.
5. Gemüsefond nach und nach dazugeben, bis die Erbsen gar sind. Zu einer feinen Crème pürieren.
6. CAVATELLI: Cavatelli in Salzwasser ca. 5 Minuten «al dente» kochen und mit der Erbsencrème vermengen.
7. MARINIERTE ERBSEN (Topping): Frische Erbsen 20 - 30 Sekunden in sprudelndem Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
8. Mit etwas Olivenöl und Salz (optional etwas gehackte Minze oder 1 Spritzer milder Balsamico) marinieren und erst beim Anrichten über die Cavatelli streuen.
9. Die gehackten Pistazien darüberstreuen.
10. TOAST-CROÛTONS (Alternatives Topping): Toastbrot in Würfel schneiden.
11. Öl oder Butter erhitzen, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Wenn das Fett heiss ist, Brotwürfel zugeben und goldbraun braten.
12. Rosmarin entfernen, Croûtons salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
13. Die mit der Erbsencrème gemischten Cavatelli in einem Ring einschichten. Die marinierten Erbsen mit gehackter Minze darauf verteilen. Mit Topping dekorieren: gehackte Pistazien oder Brotcroûtons auf die Pasta geben, mit Cacioricotta und Zitronenabrieb bestreuen und servieren.

REZEPT: Marco Campanella, Hotel «Eden Roc», 6612 Ascona
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