1. Die Formen ausbuttern und bereitstellen.
2. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in 1 cm dicke Schnitze schneiden. Butter in Stücke schneiden.
3. In einer eher weiten Pfanne den Zucker goldbraun caramelisieren lassen. Butter beifügen und schmelzen lassen. Apfelsaft beifügen. Die Äpfel und Vanille beifügen und alles - zu Beginn unter häufigem Rühren - ca. 5 - 6 Minuten dünsten.
4. Die Äpfel in ein Sieb abgiessen und den Karamell auffangen; diesen zum Servieren beiseitestellen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden der Förmchen mit den Apfelschnitzen auslegen.
6. Für den Teig weiche Butter und Zucker mit der Küchenmaschine ca. 4 Minuten aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen gründlich unterschlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, beifügen und unterrühren. Den Teig gleichmässig über die Äpfel in den Formen verteilen und glattstreichen.
7. Die Apfel-Pudding-Küchlein im heissen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
8. Inzwischen den Rahm steif schlagen und den Joghurt unterziehen.
9. Die Küchlein aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten stehen lassen, dann die Apfel-Puddinge sofort mit einem spitzen Messer dem Rand entlang lösen und auf Dessertteller stürzen. Die beiseitegestellte Caramelsauce darüber verteilen und jeweils 1 Klacks Joghurt-Rahm auf die Küchlein geben. Sofort servieren.