1. Die Löffelbiskuits auf einen grossen Teller legen und mit kaltem Kaffee tränken.
2. Das Eigelb vom Eiweiss trennen und letzteres bei Raumtemperatur aufbewahren.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker weiss schlagen, dann die Mascarpone dazugeben und homogenisieren.
4. Danach das Eiweiss mit gleichmässiger Geschwindigkeit und nicht zu lange steif schlagen. Die Masse muss noch geschmeidig sein, da sonst das Eiweiss «körnig» wird.
5. Das Eiweiss vorsichtig unter die Mascarponemasse heben und in den Kühlschrank stellen.
6. ½ der mit Kaffee getränkten Löffelbiskuits auf den Boden der Lasagneform legen. Darauf achten, dass nicht zu viel Kaffee herausläuft. ½ der Crème darauf geben, die andere Hälfte der Biskuits und schliesslich den letzten Teil der Crème darauf legen.
7. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
8. Kurz vor dem Servieren etwas ungesüssten Kakao darüber sieben.

TIPP: Das Tiramisu immer am Vortag der Verwendung zubereiten.

REZEPT: Willy Rossignol, Restaurant «Le Rossignol», 1005 Lausanne
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