1. Für den Teig die Mehlsorten, Ei, Öl, etwas Wasser und Salz zügig glatt verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Spinat und Ricotta vermengen, den Parmesan hinzufügen. Die Spinatmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Etwas Füllung mit Abstand zum Teigrand draufgeben. Teig vom Rand her darüber klappen, neben der Füllung etwas andrücken und halbmondförmige Schlutzkrapfen ausstechen. Teig und Füllung nach und nach auf diese Weise aufbrauchen. Die fertigen Schlutzkrapfen bis zum Garen auf ein Blech legen.
4. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen und warm halten.
5. Butter in einer Pfanne zerlassen bis sie leicht braun wird. Die Schlutzkrapfen in der braunen Butter schwenken und anschliessend mit Parmesan bestreut servieren.

REZEPT: Daniela Eisendle und Fabrizio Ballerini «Tribulaunhütte», I-39040 Gossenass
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