REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
Webseite
WILDKRÄUTERKNÖDEL
1 kg Knödelbrot
Wildkräuter, nach Belieben (z.B. Brennnessel, Bärlauch, Brunnenkresse, Postelein, Gundelrebe etc.)
5 dl Milch, heiss
4 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
-------------------------------
FRÜHLINGSGEMÜSE
Frühlingsgemüse, nach Belieben (z.B. grüner Spargel, Kohlrabi, junge Karotten, Radieschen, Mairübchen, Spinat)
Olivenöl
Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
-------------------------------
BOZNER SAUCE
2 Eier, hartgekocht
1 TL Senf, mittelscharf
1½ dl Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. WILDKRÄUTERKNÖDEL: Knödelbrot mit heisser Milch übergiessen. Kräuter grob schneiden und zugeben. Dann die Eier untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. Alles ca. ½ Stunde ziehen lassen. Dann Knödel formen und in Salzwasser 20 Minuten köcheln lassen.
2. FRÜHLINGSGEMÜSE: Das Frühlingsgemüse je nach Beschaffenheit schälen oder nur putzen. Je nach Belieben schneiden oder auch ganz lassen und in Olivenöl in einer Pfanne leicht anschwitzen. Dann mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
3. BOZNER SAUCE: Die Eier hart kochen. Dann schälen und Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb mit Senf zerdrücken und nach und nach das Öl einfliessen lassen. Etwas Knödelkochwasser zufügen und danach das fein gehackte Eiweiss und fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben. Es soll von der Konsistenz wie eine Sauce sein und nicht wie Eiersalat.
ANRICHTEN
4. Knödel auf dem Frühlingsgemüse anrichten und mit der Sauce übergiessen.
REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
Webseite