INFO: Romesco oder Romescu ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, getrockneten Paprikas, geröstetem Brot, Olivenöl, Weinessig und Wein zubereitet.
4 Spitzpeperoni
3 Knoblauchzehen, in der Schale
4 EL Olivenöl
30 g Tomaten, getrocknet, eingelegt
60 g Paniermehl
1 TL Paprikapulver, geräuchert
2 EL Sherryessig
3 EL Olivenöl
½ TL Chiliflocken
Salz
4 Chicorée
Öl, zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
5 EL Sherryessig
5 EL Weisswein
1 Lorbeerblatt
50 g Rauchmandeln, grob gehackt
Ruccola
Spinatblätter
2 EL Olivenöl
1. Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Spitzpeperoni mit Olivenöl und Salz marinieren. Zusammen mit den Knoblauchzehen 20 Minuten im Ofen rösten.
3. Spitzpeperoni anschliessend in eine Box geben und 15 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, damit sich die Schale leichter lösen lässt. Schale und Kerne entfernen. Knoblauch aus der Schale drücken. Mit den restlichen Zutaten mixen.
4. Chicorée halbieren.
5. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Dann wenden. Mit Sherryessig und Weisswein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben. Ca. 5 Minuten weich schmoren lassen.
6. Romesco auf Tellern anrichten und Chicorée darauflegen. Rauchmandeln darüberstreuen. Mit Ruccola und Spinatblättern garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
INFO: Romesco oder Romescu ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, getrockneten Paprikas, geröstetem Brot, Olivenöl, Weinessig und Wein zubereitet.