VORBEREITUNG
1. Für das Kräuteröl Olivenöl mit Petersilie, Minze, Rosmarin, Zitrone und Salz und Pfeffer gut 1 Minute vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, gerne auch über Nacht.

ZUBEREITUNG
2. Für die Straccetti die Rind-/Kalbfleischstreifen zusammen mit dem Mehl gut vermischen, bis alle Fleischstücke von Mehl bedeckt sind. Evtl. in einem Sieb geben, sodass das überflüssige Mehl abgeschüttelt werden kann.
3. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Streifen darin gut, aber rasch, für wenige Sekunden anbraten. Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Sauce in einer kleinen Pfanne Essig, Butter und ½ TL Zucker kurz aufkochen und vermischen. Die Balsamicosauce über das Fleisch giessen und servieren.
5. Für die Caponata in einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, Staudensellerie für einige Minuten mit garen lassen. Dann salzen und pfeffern. Oliven und Kapern dazugeben und alles 15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
6. In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin ausbacken. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit Tomatenmark und Zucker zu den restlichen Gemüsen in den Topf geben. Balsamico dazu giessen und alles unter Zugabe 1 Tasse Wasser noch 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Caponata kann lauwarm oder kalt als Antipasto oder Beilage serviert werden.
7. Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Kräuteröl marinieren.

ANRICHTEN
8. Straccetti mit Caponata und Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.

REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München
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