1. THUNFISCH & SALICORNGEMÜSE: Die harten Stielenden des Salicorns entfernen und die Sprossen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen.
2. Abschütten, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Wenig Zitronenolivenöl lauwarm erhitzen, den Salicorn darin wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Thunfisch in einer beschichteten Pfanne ringsum kurz anbraten, leicht auskühlen lassen und in Tranchen schneiden.
5. Den Thunfisch auf dem Teller mit Fleur de Sel und tasmanischem Pfeffer würzen.
6. WASABISCHAUM: Die Wasabipaste mit der Milch verquirlen und im Milchschäumer kurz aufschäumen.

INFO: Salicorne (französisch) heisst auf Deutsch Queller. Oft wird er auch Meeresspargel oder Seespargel genannt. Das knackige, salzige Küstengemüse wächst im Wattenmeer, ist reich an Mineralstoffen und wird roh im Salat, kurz angedünstet oder als Beilage zu Fisch und Fleisch gegessen.