1. Zuerst die Sauce zubereiten. Zwiebel und durchgepressten Knoblauch in der heissen Butter anziehen lassen, bis sie hellgelb werden. Steinpilze in Scheiben schneiden, zugeben und 1 - 2 Minuten mitdünsten. Tomaten hacken und beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 5 Minuten auf kleiner Flamme leise köcheln lassen.
2. 300 g Paniermehl in 75 g Butter goldbraun rösten und auskühlen lassen. Mehl, Eier und Milch mischen. Geröstetes Paniermehl dazugeben. Spinat und Petersilie darunterziehen. Grosse Spätzli ab dem Brett in siedendes Salzwasser geben. (Grösse ca. Kleinfingerspitze) Sobald sie obenauf schwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen und in einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Steinpilzsauce überziehen.
3. Das Ganze mit geriebenem Sbrinz und Paniermehl bestreuen. Mit Butter abschmelzen.