1. Das Mehl in eine Schüssel geben.
2. Milch, Crème fraîche, Eigelb und flüssige Butter gut verquirlen. Langsam unter Rühren zum Mehl geben und alles zu einem dicken Teig mischen.
3. Die Eiweiss sehr schaumig aufschlagen. Dann langsam löffelweise den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige, schneeweisse Masse entstanden ist. Den Eischnee unter den Teig ziehen.
4. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
5. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Portionenweise jeweils 1 EL Teig in die Pfanne geben und 1 Apfelscheibe hineinlegen. Langsam auf der einen Seite goldbraun backen, dann wenden und die Apfelküchlein fertig backen. Mit den restlichen Apfelscheiben gleich verfahren. Bis zum Servieren warm stellen.
6. Für den Zimtrahm den Rahm halb steif schlagen. Zimt und Zucker mischen, beifügen und kurz weiterschlagen. Den Rahm separat zu den Apfelküchlein servieren.