(Zitronen-Rosmarin-Polenta mit Gitzileber und Schalotten-Salbei-Gemüse)
ZITRONEN-ROSMARIN-POLENTA
1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
2 EL Olivenöl
100 g Mais, grob
3 dl Gemüsebouillon
2 dl Milch
50 g Butter
50 g Parmesan
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon
½ dl Avocado
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GITZILEBER
600 g Gitzileber, in Streifen geschnitten
Mehl, zum Bestäuben
Bratbutter, reichlich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SCHALOTTEN-SALBEI-GEMÜSE
16 Schalotten, klein, geschält
16 Salbeiblätter
Bratbutter
ZUBEREITUNG
1. ZITRONEN-ROSMARIN-POLENTA: Den Rosmarin im Olivenöl marinieren.
2. Die Gemüsebouillon mit der Milch aufkochen und den Mais einstreuen. Nach Packungsvorschrift bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren garen.
3. Den Rosmarin mit dem Olivenöl, der Butter und dem Rahm hinzugeben. Mit der geriebenen Schale und dem Saft der Zitrone abschmecken.
4. GITZILEBER: Die Gitzileber nebeneinander auf ein Küchenpapier legen und mit Mehl bestäuben.
5. Die Bratbutter erhitzen und die Leber kurz ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. SCHALOTTEN-SALBEI-GEMÜSE: Die Bratbutter erhitzen, die Schalotten hinzugeben und bei kleiner Hitze goldbraun braten.
7. Die Salbeiblätter separat in heisser Bratbutter kross anbraten und zu den Schalotten geben.
ANRICHTEN
8. Die Polenta portionenweise auf die vorgewärmten Teller verteilen, mit dem Schalotten-Salbei-Gemüse und der Gitzileber servieren.