1. Wein, Lorbeerblatt, Nelken, Knoblauchzehe und die Wurst in eine längliche Kasserolle geben. Bei kleiner Hitze die Wurst 20 Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit wenden und nochmals 20 Minuten dünsten.
2. Die Schalotten fein hacken und in der Butter 3 - 4 Minuten anziehen lassen. Den Teig zu einem Rechteck auswallen. Den Rand 1 cm breit mit Eiweiss bestreichen. Die leicht abgekühlte Wurst sorgfältig schälen, die erkalteten Schalotten darüber verteilen und die Wurst locker in den Teig einpacken. Die Enden gut verschliessen, mit Eigelb bestreichen, mit einem Messer krapfenförmig verzieren, auf ein kalt abgespültes Backblech legen und 20 - 30 Minuten bei 220 Grad backen.
3. Den Weinsud der Wurst bis auf 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen, absieben und mit dem Rahm mischen. Mit dem Schwingbesen dauernd rühren und sämig werden lassen. Die Wurst auf dem Tisch in Portionen schneiden und mit Sauce begiessen.

TIPP: In der Westschweiz besteckt man die Wurst in der Regel vor dem Kochen mit 2 Hölzchen (Zahnstocher). So läuft der Saft langsam in die Kochflüssigkeit, und die Wurst spritzt beim Schälen nicht,

HINWEIS: Dieses Rezept wurde bei einem Wettbewerb für Waadtländer Rezepte anlässlich der «Fête de Lausanne» mit dem ersten Preis ausgezeichnet.