1. Ein Stück Pergamentpapier locker um die Wurst rollen und das eine Ende mit Küchenfaden gut verschliessen. In ein Glas stellen.
2. Schalotten und Rüebli fein hacken und mit der Petersilie mischen. Zur Wurst geben und mit Wein begiessen. Die Rolle locker schliessen und mit dem längsseitigen Verschluss nach oben in eine Auflaufform legen. 30 - 40 Minuten im Ofen bei 200 Grad ziehen lassen.
3. Aus dem Ofen nehmen, das Paket über einer Schüssel öffnen, die Wurst herausnehmen und den Saft auffangen. Die Wurst schälen, in Rädchen schneiden und mit dem Saft begiessen.

HINWEIS: Als Vorspeise mit Kartoffeln (Salzkartoffeln) servieren. Diese Wurst passt auch gut zu einem Zwiebel- oder einem Kabissalat .

TIPP: Für die Zubereitung eignet sich eine Bratfolie in Schlauchform besonders gut.