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EINGELEGTE EIER
6 Eier, hartgekocht
3 - 4 Knoblauchzehen
ca. 1 cm Ingwer (je nach Dicke ist das ca. 3½ g)
5 - 6 EL Sojasauce
3 - 5 Tropfen Fischsauce
2 - 3 EL Sesamöl
1 EL Crispy Chiliöl
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SOMMERROLLE MIT POULET
500 g Pouletgeschnetzeltes
1 Zitrone, davon Zitronensaft für Marinade
etwas Thai-Basilikum, für Marinade
etwas Minze, für Marinade
etwas Koriander, für Marinade
1 EL Sesamöl, für Marinade
ca. 1 EL Sesam, schwarz, für Marinade
½ Gurke
1 Mango
50 g Rotkohl
4 EL Erdnüsse
½ Bund Thai-Basilikum
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
250 g Reisnudeln
ca. 1 EL Erdnusssauce (besteht aus Erdnussmus, Kokosmilch, Gewürzen…)
6 Stück Reispapier
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SOMMERROLLE MIT TOFU
200 g Tofu nature
1 TL Chiliöl, für Marinade
3 - 5 Tropfen Fischsauce, für Marinade
2 EL Sojasauce, für Marinade
3 Knoblauchzehen, für Marinade
1 EL Schwarzer Sesam, für Marinade
1 Karotte
½ Avocado
½ Bund Thai-Basilikum
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
4 EL Erdnüsse
100 g Glasnudeln
ca. 1 EL Erdnusssauce (besteht aus Erdnussmus, Kokosmilch, Gewürzen…)
ca. 50 g Mungosprossen
8 EL Edamame, geschält
4 EL Granatapfelkerne
6 Stück Reispapier
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ERDNUSSDIP
5 - 7 EL Erdnussmus
ca. 1 EL Sojasauce
1 - 2 TL Reisessig
3 - 5 Tropfen Fischsauce
ca. 2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, gross
2 - 3 EL Erdnüsse
1 Limette
ca. 3 cm Ingwer je nach Dicke (ca. 10 g)
ca. 2 Thai-Basilikumblätter
ca. 2 Minzeblätter
ca. 2 Korianderblätter
etwas Tamarind (nach Wunsch für die Säure)

VORBEREITUNG
1. EINGELEGTE EIER: Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer von der Schale befreien und fein hacken.
2. Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Crispy Chiliöl, Ingwer und Knoblauch in ein grosses Glas geben und die Eier hineinlegen. Für mind. 1 - 5 Tage einlegen.

ZUBEREITUNG
3. SOMMERROLLE MIT POULET: Pouletgeschnetzeltes mit dem Saft 1 Zitrone, Sesamöl, fein gehacktem Thai-Basilikum, Koriander und Minze sowie schwarzem Sesam marinieren.
4. Poulet anbraten, bis es durch ist, beiseitestellen.
5. Gurke, Mango und Rotkohl in Streifen schneiden, beiseitestellen. Erdnüsse fein hacken, beiseitestellen. Thai-Basilikum, Minze und Koriander fein hacken, beiseitestellen.
6. Reisnudeln in Wasser garkochen (Zeitangaben auf der Verpackung beachten) und danach in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Erdnusssauce mit den Reisnudeln vermengen, damit sie mehr Geschmack erhalten.
7. Reispapier kurz (ca. 10 - 15 Sek.) in Wasser einweichen.
8. Reispapier flach auf eine Unterlage legen und die 6 Sommerrollenrollen mit je 2 - 4 Stückchen Poulet, 2 Gurkenstreifen, 1 Avocadostreifen, 1 Mangostreifen, 1 Handvoll Rotkohl, etwas Kräutern, ca. 1 TL Erdnüssen und 1 Handvoll Reisnudeln befüllen und einrollen.
9. SOMMERROLLE MIT TOFU: Tofu in Streifen schneiden und mit Chiliöl, Fischsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch und schwarzem Sesam marinieren und für 1 - 2 Stunden ziehen lassen.
10. Tofu in die Heissluftfritteuse geben und bei 180 Grad für 8 - 13 Minuten frittieren lassen oder im Backofen bei Umluft, 200 Grad für ca. 20 Minuten knusprig backen.
11. Karotten und Avocado in Streifen schneiden, beiseitestellen. Thai-Basilikum, Minze und Koriander fein hacken, beiseitestellen. Erdnüsse fein hacken, beiseitestellen.
12. Glasnudeln in eine Schale geben, mit heissem Wasser übergiessen und ziehen lassen, bis sie gar sind (ca. 3 - 5 Minuten). Erdnusssauce mit den Glasnudeln vermengen, damit sie mehr Geschmack erhalten
13. Mungosprossen kurz in einer heissen Bratpfanne anbraten, damit sie mehr Geschmack bekommen, beiseitestellen.
14. Reispapier kurz (ca. 10 - 15 Sek.) in Wasser einweichen.
15. Reispapier flach auf eine Unterlage legen und die 6 Sommerrollen mit je 1 Stück Tofu, 2 Karottenstreifen, 1 Avocadostreifen, etwas Kräutern, ein paar Mungosprossen, ca. 1 EL Edamame, 1 Handvoll Glasnudeln, ca. 1 TL Erdnüssen und ca. 1 EL Granatapfelkernen befüllen und einrollen.
16. ERDNUSSDIP: Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Fischsauce und Sesamöl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse pressen und dazugeben. Erdnüsse fein hacken und dazugeben. Den Saft von ½ Limette auspressen und dazugeben. Den Ingwer von der Schale befreien, fein hacken und dazugeben. Thai-Basilikum, Minze und Koriander fein hacken und dazugeben. Je nach Geschmack etwas Tamarind beimischen. Alles gut umrühren.